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智慧工廠解決方案

 

某餐飲提高內部管理的秘訣竟然是上了巡檢系統?

在未來,各個行業都將成為數據行業,餐飲業也如此。目前,太友QSmart Audit巡檢平臺所提供的數據服務如果應用到餐飲行業,將使餐飲業的每日開市打烊檢查、產品估清等盤點巡查行為規范化流程化,結果數據也一目了然。幫助餐飲行業管理更透明規范,為將來擴大規模打下基礎。

人工檢查的管理方式有著非常多的弊端:

   ■ 只能起到監督值班人員定時檢查,但每個巡檢點實際需要的檢查內容無法提示;

   ■ 值班過程中數據無法及時反饋,如發現問題,無法及時匯報;

   ■ 無法得知值班人員是否偷懶,有無檢查到位;


由此我們來看一看某著名連鎖餐飲品牌是如何使用太友QSmart Audit巡檢系統來進行內部管理規劃的。

一、角色賬號

根據該餐飲公司的實際情況,我們將用戶賬戶分成3種類型:

   ■ 1.數據管理員,可維護系統內的所有基礎數據;

   ■ 2.店鋪經理,當某些巡檢任務的執行結果需要領導審核時,只有店經理具有審核權限;

   ■ 3.值班檢查員,一般為巡檢任務的具體執行人員。

某餐飲提高內部管理的秘訣竟然是上了巡檢系統

二、巡檢點,即檢查單元

餐飲行業通常單個店面占地面積較小,需要檢查的時間與項目非常固定。因此根據該餐飲公司的實際情況,我們將巡檢點分為:“前廳”與“后廚”兩處,所需巡檢內容分為“開市檢查”與“打烊檢查”,再加上每日的產品估清,因此他們的巡檢點有五處。根據這五個巡檢點,每個巡檢點配備不同的巡檢任務。

三、巡檢計劃

  1、打烊檢查-后廚

   ■ 后廚的打烊檢查一天僅有一次,所以該巡檢點下僅有一個巡檢任務。

   ■ 該任務的巡檢單可在每天設定時間內自動生成,巡查內容也有詳細的描述方便值班人員查看巡查內容,值班人員對巡檢任務里的巡查內容檢查并反饋完畢后,在巡檢點掃一掃電子標簽便可完成打烊檢查。

   ■ 反饋的數據店經理隨時可以查看,如有情況發生也可及時了解,做出應對。

  2、打烊檢查-前廳

   ■ 與后廚的打烊檢查類似,前廳的打烊檢查一天也僅有一次,所以該巡檢點下也只有一個巡檢任務。   

  3、開市檢查-后廚

   ■ 開市檢查分為早市和晚市,所以此巡檢點下有兩個巡檢任務:開市檢查-后廚(早)和開市檢查-后廚(晚)。 巡檢單可根據早市晚市的時間每天自動生成,便于我們在開市前對餐廳的后廚進行一系列檢查。

  4、開市檢查-前廳

   ■ 與后廚的開市檢查類似,不過此巡檢點是針對前廳的開市檢查。

四、品項名稱

該巡檢點是用于餐廳每日的產品估清,巡查項為餐廳的品項名稱,每天生成巡檢單后清點好材料,方便采購人員及時采購,對每天的菜品供應量也有具體的把握。   

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巡查項

巡查項就是巡檢任務中需要檢查的項目,普通的人工檢查只能起到監督值班人員按時檢查,但每個巡檢點實際需要的檢查內容無法提示。

  例如在后廚的打烊檢查中我們需要檢查洗碗機內部清潔情況,還需要檢查所有餐具是否清潔干凈擺放整齊。我們可以在 QSmart Audit 巡檢系統中將這些巡檢項目完整詳細的寫出來,方便值班人員更清楚的了解到底需要檢查哪些項目。

某餐飲提高內部管理的秘訣竟然是上了巡檢系統

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巡檢任務

 - 平臺會根據巡檢的時間計劃自動生成相應的巡檢作業指令單,也就是巡檢作任務。
 - 巡檢任務會根據巡檢計劃所指定的“巡檢執行人”,自動派發之執行人移動APP的任務箱內。
 - 巡檢執行人根據巡檢任務指令,到達相應巡檢點,使用移動APP掃描巡檢點標識,移動APP會展示該檢檢點需要巡查的內容,執行人員針對巡查內容進行反饋。

某餐飲提高內部管理的秘訣竟然是上了巡檢系統

通過巡檢任務,我們能對值班作業中發現的問題進行及時的后續跟蹤處理,方便的了解巡檢人員的工作情況,同時可以強化人員管理,提升人員工作效率。


 
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